Как заваривать пуэр дома: пошаговая инструкция
Пуэр прощает почти всё, кроме двух вещей: холодной воды и спешки. Поймайте базовый принцип один раз — и дальше заварка будет получаться всегда. Покажу два способа: в гайвани и в обычной кружке.
Способ 1: проливы в гайвани (правильный)
Проливная заварка раскрывает пуэр максимально: один и тот же лист даёт 8–15 вкусных настоев, меняя вкус от пролива к проливу. Нужны: гайвань или маленький чайник, чашка-пиала, чайное сито по желанию.
- Разберите чай. От блина отколите чай ножом или чайной иглой, от точи — отломите кусок. Рассыпной и шарики используйте как есть: примерно 5–7 г на 100–120 мл воды.
- Прогрейте посуду кипятком — гайвань и пиалу. Вылейте воду.
- Промойте лист: залейте чай кипятком и слейте через 5–10 секунд. Это «пробуждает» чай и смывает пыль с прессовки. Шу промывайте обязательно, шен — желательно.
- Первый пролив — 10–15 секунд, дальше добавляйте по 5–10 секунд к каждому следующему. Шу пьётся при 95–100 °C, молодой шен — при 85–95 °C.
- Слейте настой полностью — не оставляйте чай в воде между проливами, иначе следующий станет горьким.
- Следите за вкусом: когда настой начнёт бледнеть, добавьте 15–20 секунд к проливам.
Способ 2: в обычной кружке (простой)
Если гайвани нет — пуэр отлично пьётся и прямым методом. На кружку 300 мл возьмите 3–4 г чая (чайная ложка с горкой), залейте кипятком 95–100 °C, накройте и подождите 3–5 минут. Шу при этом способе получается мягче и слаще; шен — бодрее и терпче. Лист можно залить два-три раза.
Типичные ошибки
- Молодой шен кипятком — получите горечь и терпкость. Снижайте температуру до 85–90 °C.
- Долгие проливы с самого начала — первые проливы всегда короткие, чай раскрывается постепенно.
- Мало чая — пуэр любит плотную заварку. Лучше меньше воды, чем меньше листа.
- Оставленный настой — перезревший в гайвани чай портит всю партию.
С чего начать
Для тренировки проливов подойдут недорогие и прощающие чаи: «Чунь Пу», «Блинчик Шу» или «По следам прыгающего тигра». Весь выбор — в разделах шу и шен пуэров.